この蔵の自信作、本醸造熟成酒。バニラのような香りが甘味とマッチし、栗やバナナを連想させます。ほんのり飛騨の森の香りと酒米ひだほまれ由来の苦味も感じさせ、複雑で奥深い熟成酒に仕上がっています。

醸造元：川尻酒造場　創業1839年　岐阜県高山市
川尻酒造場は、とてもユニークな酒蔵。ごく小規模な生産量のため流通には乗りにくく、地元飛騨高山でしか買えない。そして商品が、熟成酒に特化している。昔ながらの製法で醸す川尻の酒は新酒のときには味が荒く、長く熟成させてこそ、まろやかな酒の真骨頂が現れる。

さまざまなスパイスの芳醇な香りとカラメルやヘーゼルナッツのような香ばしさが広がり、しっかりとした甘味と心地よい苦みのコントラストが味わいに深みを与えている旨口熟成古酒です。

醸造元：木下酒造　創業1845年　京都府京丹後市
英国出身のハーパー氏が杜氏を務める木下酒造。豊かな発想力と挑戦的な酒造りで、新たなファンを作り出しています。『玉川』は熟成を主テーマとし、新酒から変化していく神秘的な過程 を大切にし、五感と時間軸でお客様に深い感動を提供できるよう日々酒造りに励んでいます。

『天盃』は10年以上熟成させた本格ヴィンテージ麦焼酎です。 豊かな穀倉地・筑紫平野で大切に育まれた二条大麦を厳選して100%使用。その大麦が持つ独特の風味を最大限に引き出すため、常圧2回蒸留法で丹念に仕上げたこだわりの麦焼酎です。

熟成の香りを持つ1997vintage、バランスの良い甘味を持つ2007vintageをベースに、そこに多くのコンクールで金賞を獲得した2010 龍力をブレンドした「甘味」を考慮した設計です。

まるでデザートワインを思わせる濃醇で深い味わいをご堪能ください

「酸」をコンセプトに比率を設計したブレンド古酒です。

白ワインのような2009 幻の瀧をブレンドすることにより、3つのヴィンテージ日本酒が奏でる華やかで繊細な香りとフルーティーで爽やかな味わいしっかりとした酸が、お料理とのペアリングに寄り添う新しい日本酒の世界への扉を開きます。

「熟成感」をコンセプトにデザインしたブレンドです。

熟成感をしっかり感じる1993 梅錦を選ぶことで酸と旨味、さらに渋みやほのかな苦味もあり複雑でバランスの良い味わいは唯一無二。

熟成香がかかることでより芳醇でより華やかに広がる香りをお愉しみいただけます。