L'automne est la saison de la fécondité. Les arbres sont de couleurs vives et les branches portent de gros fruits. Les rizières sont toutes jaune d'or et les épis de riz sont gonflés et attendent avec impatience la récolte.

Cette fois, nous aimerions introduire du saké vieilli et du shochu vieilli à base de riz.

Saké provenant d'une brasserie de saké qui utilise du riz local qui profite du climat local

"Fécondité antique"

« Kojo no Toyoho » est un ensemble de sakés vieillis à base de riz local. Bien que chaque brasserie de saké soit située dans une région différente, chaque saké est un chef-d'œuvre réalisé avec du riz soigneusement sélectionné .

L'arôme doux créé par le vieillissement a été recommandé aux amateurs d'alcool occidentaux . Nous aimerions vous présenter trois marques incluses dans « Ancient Abundance » sur la base des commentaires de clients réels.

<Présentation de la marque>

" Kusudama 2007"

Saké Matière première spéciale de riz pur : rapport de polissage du riz Hidahomare de la préfecture de Gifu 60 %
Teneur en alcool de 18 degrés ou plus et inférieure à 19 degrés Stockage en réservoir à température ambiante

~ Brassée par la brasserie Hirase Sake, fondée en 1623 dans la ville de Takayama, préfecture de Gifu ~

Hida Takayama est une ville populaire qui incarne le charme du Japon. Fondée dans ce quartier en 1623, cette boutique historique continue de produire du saké chaque année depuis environ 400 ans et 15 générations. L'inscription « Kujutama » signifie « médecine » et symbolise l'espoir que le saké, le médicament principal parmi 100 médicaments, soit fabriqué à partir des eaux souterraines des Alpes du Nord, du riz de Hida et du froid rigoureux.

Commentaires des clients (de Rakuten Market)

Kusudama (2007) a un agréable arôme de noix, d'épices, un peu de champignon et même un doux arôme de fruits mûrs.
Dès que je l’ai reçu, j’ai senti qu’il était puissant et qu’il avait une forte teneur en alcool.
Cependant, si vous le versez dans un verre à vin et que vous le laissez reposer un moment, il devient très moelleux.
C'était un changement surprenant.
Je l'ai eu avec les sushis en boîte de congres.

"1998 Fontaine du village"

Saké japonais
Riz matière première : Chiyonishiki
Taux de polissage du riz 65 %
Teneur en alcool 19%
Stockage à basse température 12 ℃

~ Brassée par la brasserie Aizu Sake Brewery Fondée vers 1700 dans la ville de Minamiaizu, préfecture de Fukushima ~

Ils produisent du saké depuis le milieu de la période Edo à Minamiaizu Tajima, une ville postale située sur la route reliant Nikko à Aizuwakamatsu. Le saké est brassé dans une eau extrêmement douce pompée à 40 mètres sous terre dans des conditions difficiles, atteignant -20 degrés Celsius en plein hiver, et se caractérise par sa douceur, sa beauté et sa douceur. Il continue de fasciner les passants.

Commentaires des clients (de Rakuten Market)

Sato no Izumi (1998) était doux dès le début.

Comme prévu, il a vieilli plus de 20 ans.
Il sent le caramel, le beurre et les noix de macadamia et a une sensation sucrée de fruit sec.
Le goût général est doux et on ne donne pas l'impression que la teneur en alcool est de 19 %.
Je pense que cela accompagnerait bien des plats comme la sauce aux légumes chinoise.

"2000 rivière Asahi"

Riz à base de saké Honjozo : rapport de polissage du riz Dewa Sansan 70 %
Teneur en alcool de 19 degrés ou plus et inférieure à 20 degrés Conservé dans un réservoir à température ambiante

~ Brassée par la brasserie de saké Asahikawa fondée en 1848 dans la ville de Kahoku, préfecture de Yamagata ~

La brasserie de saké Asahigawa est située dans le bassin de Yamagata (Murayama) à Tohoku. Créée à la fin de la période Edo, l'entreprise a hérité de la tradition et s'est concentrée ces dernières années sur la recherche sur la production du saké Junmai et du saké Junmai Ginjo. Dans le même temps, ils sont également engagés dans la recherche et le développement du saké vieilli, et leurs connaissances, telles que les différences dans les méthodes de vieillissement, les types de saké et l'âge de vieillissement, attirent l'attention.

Commentaires des clients (de Rakuten Market)

Asahigawa (2000) a un goût aigre et des arômes de caramel et de chocolat, presque comme une liqueur occidentale .
Cela m'a rappelé un peu les bonbons à la réglisse américains (bonbons à la réglisse espagnols).
Il a une saveur très distinctive et complexe.
Je pense que cela se marierait bien avec des amandes avec la peau ou du chocolat amer.

Savourez la douceur et l'arôme du riz avec un shochu de riz vieilli moelleux

"Rosée de riz"

Un coffret cadeau de shochu vieilli, « Kome no Dew ». Une goutte de rosée de riz qui sort lorsque le moromi est distillé. Vous pouvez goûter et comparer ces spiritueux de shochu de riz soigneusement embouteillés. Bien que la teneur en alcool soit supérieure à 40 %, nous avons réussi à créer un goût moelleux en vieillissant.

<Présentation de la marque>

« 2002 Kuromatsu Okina »

Saké cru authentique de shochu de riz
Ingrédient principal : Koshihikari
Koji : malt de riz
Méthode de distillation : pression réduite
Teneur en alcool de 44 % ou plus mais inférieure à 45 %
Stockage en réservoir à température ambiante

~ Brassée par Morimoto Sen'emon Shoten Fondée en 1844, ville d'Iga, préfecture de Mie ~
Morimoto brasse du saké et du shochu de riz à Iga, Mie, le pays du grand sanctuaire d'Ise. Ils apprécient le riz local et sont impliqués dans sa culture depuis le début, et continuent de produire du saké doux et rond qui correspond au climat et à la culture alimentaire d'Iga . Le nom « Okina » (Okina) dans le nom symbolise les vœux de paix nationale, de récolte abondante, de paix et de bonheur pour tous.

☆Commentaires de dégustation du Sommelier☆

Grâce au long processus de vieillissement, le goût moelleux et la texture onctueuse sans aucune trace d'alcool dépassant 40% , ainsi que le doux arôme de riz qui imprègne le nez, créent un moment élégant.

"Zuitaka 2004"

Shochu de riz Honkoku Matière première principale : Malt de riz : Malt de riz Méthode de distillation : Pression normale Teneur en alcool : 42 degrés Stockage en cuve à température ambiante

~ Brasserie : Mizutaka Fondée en 1867, ville de Kumamoto, préfecture de Kumamoto ~
La levure de saké ginjo « Kyokai No. 9 », désormais couramment utilisée, a été développée à Kumamoto. Le sud de Kyushu est une région de shochu, mais la raison pour laquelle Kumamoto compte autant de brasseries de saké remonte à Zuitaka, qui a été fondée avec l'idée de « créer le premier saké à Kumamoto ». Le shochu, le saké et le saké rouge sont tous brassés avec leurs racines dans le climat de Kumamoto.

☆Commentaires de dégustation du Sommelier☆
Une liqueur distillée à 100 % de riz qui poursuit le goût original du shochu de riz . Il se caractérise par son arôme riche et sa sensation en bouche douce, produits par le vieillissement à long terme d'un saké non mélangé à haute concentration distillé sous pression normale sans ajouter de pression supplémentaire.

« Rosée 2016 sur le bouquet »

Shochu Ingrédient principal original : Koji de riz domestique : Koji de riz Méthode de distillation : Sous vide Teneur en alcool : 40,2 degrés Stockage en cuve à température ambiante

~ Brasserie Fusanotsuyu Fondée en 1907 Taragi-cho, Kuma-gun, préfecture de Kumamoto ~

La brasserie est particulièrement attentive aux matières premières, au stockage et à la qualité . Tout en héritant de la tradition et de la technologie vieilles de 500 ans de fabrication du Kuma shochu, qui utilise le riz comme matière première, la brasserie est constamment engagée dans la recherche et le développement et a nouvelles idées et flexibilité. Profitant du climat de Kuma, doté d'une eau magnifique, de matières premières et d'un air pur, nous produisons un authentique shochu qui ne peut être fabriqué qu'à Kumamoto.

☆ Commentaires de dégustation du Sommelier☆

Grâce au long processus de vieillissement, le goût moelleux et la texture onctueuse, sans aucune trace d'alcool dépassant 40%, et le doux arôme de riz qui imprègne le nez, créent un moment d'élégance.

Le riz est essentiel pour faire du saké et du shochu au riz. Que diriez-vous de savourer le saké vieilli soigneusement élaboré de la brasserie et les saveurs de l'automne ?

Vous pouvez acheter « Ancient Harvest » et « Rice Dew » ici.