Q.1 Veuillez nous parler du concept du restaurant et de ce que vous appréciez en matière de nourriture.
Suzuki : Le concept est un « restaurant de fête ». Nous préparons également des plats de fête pour les anniversaires, les anniversaires et les demandes en mariage. Plus qu'un simple restaurant français, c'est un restaurant qui allie style français et festif.
Nagase : En tant que chef, je souhaite combiner la méthode française traditionnelle de base avec de nouvelles techniques . Il m'est assez difficile de trouver des nuances qui plairont aux jeunes, alors j'y travaille en me référant aux avis des jeunes et aux réactions des clients.
Saito : Je veux créer des plats qui font ressortir le caractère délicieux des ingrédients . C'est amusant d'aller dans la zone de production et de rechercher les uns après les autres des ingrédients uniques et délicieux. J’aimerais également diffuser encore plus ces ingrédients dans différentes parties du monde.
Q.2 Quelle marque de « bon vieux saké » proposez-vous à vos clients dans votre magasin ?
Nagase : Je pense que le saké vieilli se marie bien avec les goûts sucrés, alors je l'associe maintenant au dessert des plats du cours. Cela change selon les saisons, mais les desserts sont majoritairement à base de fruits .
« 2004 Mine Neige » x Mangue
Suzuki : Je pense que « 2004 Mine no Yuki » a un goût rafraîchissant plutôt que l'arôme unique du saké japonais. Je pensais que le goût rafraîchissant correspondrait à la douceur de la mangue.
"Cascade fantôme 2009" x Momo
Saito : J'aime le Geno no Taki 2009 , qui a un peu d'acidité et n'est pas trop sucré, ce qui le rend facile à boire . Auparavant, nous proposions le « Geno no Taki 2009 » comme dessert aux pêches, mais je pense que les pêches ne sont pas un fruit très sucré et ont une douceur similaire à celle du riz. Je pensais que la douceur de la pêche se marierait bien avec la douceur du riz dans le saké.
Q.3 Veuillez nous faire part de vos impressions sur « Ancient Sake ».
Suzuki : Je n'ai jamais été très doué pour boire , et le saké japonais ne convenait pas non plus à mon goût. Cependant, je suis tombé amoureux du « 2004 Mine no Yuki » en raison de son goût rafraîchissant, qui n'a pas beaucoup de goût amer une fois vieilli.
Nagase : La première fois que j'en ai découvert, était-ce du saké japonais dans un restaurant français ? Il y avait une question. Cependant, comme c'était millésimé, je pensais que ce serait comme le vin et qu'il s'accorderait bien avec des plats sucrés, alors je me suis intéressé .
Q.4 Quelle a été la réaction des clients réels ?
Suzuki : Lorsque nous l'avons servi pour la première fois aux clients, leurs réactions ont été étonnantes : « Du saké japonais dans un restaurant français... ? » Cependant, lorsqu'ils le boivent, ils disent qu'il n'a pas du tout le goût du saké japonais .
Beaucoup de nos clients sont au début de la vingtaine et lorsqu'ils goûtent notre saké, nous entendons souvent des commentaires tels que « C'est complètement différent du saké ordinaire » et « Je ne m'enivrerais pas avec ce saké ».
Q.5 Comment pensez-vous toujours au jumelage ?
Saito : C'est intuitif . J'imagine le goût des ingrédients dans ma tête et je les associe en fonction de la force de l'acidité et de la douceur. Par exemple, si quelque chose a un goût aigre prononcé, une légère douceur peut être ajoutée.
Suzuki : Lorsqu'il s'agit de combinaisons d'ingrédients, différentes personnes ont des goûts différents, donc si nous essayons tous de décider ensemble, nous ne pourrons jamais décider. C'est pourquoi nous proposons l'accord préféré de chacun dans notre magasin. Tout comme certaines personnes aiment les vins plus lourds et d'autres les vins plus légers, il est naturel que les gens aient des goûts et des aversions différents lorsqu'il s'agit d'accords. Nous croyons en ce que nous aimons et le proposons dans nos magasins.
Q.6Actuellement , vous l'offrez aux clients comme dessert, mais si vous deviez l'associer à un repas, comment l'associeriez-vous ?
Nagase : Je pense que vous pouvez aussi opter pour le plat principal . La plupart des sauces à la viande sont préparées en faisant bouillir du vin, elles ont donc tendance à être sucrées. Je pense que cela se marie bien avec des plats sucrés .
Saito : Je pense que la cascade fantôme irait bien avec les poissons de rivière comme la truite yamame .
Suzuki : S'il neige sur les sommets , ce sont des entrées froides . Je pense que cela se marierait aussi bien avec les marinades .
Nagase : Je pense que ce serait bien de faire une sauce au beurre blanc, une sauce au beurre qui se marie bien avec le poisson, à base de Mineyuki. Je pensais qu'il pouvait être utilisé de la même manière que le vin, et de cette manière.
Saito : Certaines personnes n'aiment pas l'alcool, il est donc bon d'associer la sauce sans alcool. Parce qu'il est vieilli, je pense que l'arôme et le goût du vieux saké restent .
Q.7 Y a-t-il des accords avec le « bon vieux saké » que vous aimeriez essayer en tant que magasin à l'avenir ?
Suzuki : Je pense que les jeunes seront surpris si cela est combiné dans des cocktails . Les jeunes ne sont pas encore habitués à boire de l’alcool et je pense qu’ils préfèrent les cocktails plus faciles à boire que le vin. De plus, l’une des raisons pour lesquelles je veux essayer les cocktails est que beaucoup de gens sont nerveux lorsqu’ils vont au restaurant, ce qui les rend plus susceptibles de se saouler.
Dernièrement, les mocktails (cocktails sans alcool) et les cocktails fantastiques sont devenus populaires, j'aimerais donc également travailler sur ce genre de choses.
Quand je l'ai entendu dire : « Je crois aux accords que j'aime », j'ai pensé que les possibilités d'accords avec du saké vieilli s'étaient considérablement élargies. L'attrait du « saké ancien » réside peut-être dans le fait que vous pouvez comparer différents types de saké ancien et trouver votre accord préféré.
<Détails du magasin>
Nom : « LE LEGIAN TOKYO »
Adresse : 12F Cocoti Building, 1-23-16 Shibuya, Shibuya - ku, Tokyo (dernier étage)
Numéro de téléphone : 0120-181-428 ( 0120- Célébration - Shibuya)
Page d'accueil officielle : https://www.legian.jp/
Instagram officiel : https://www.instagram.com/legiantokyo/
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Vous pouvez acheter des cadeaux comprenant « 2004 Mine Snow » et « 2009 Phantom Waterfall » ici.
Cet ensemble comprend d'autres marques, il est donc parfait pour comparer les boissons.
