HISTOIRE

Histoire de la culture vieillissante

La littérature la plus ancienne mentionnant le saké vieilli est
On dit qu'il s'agit d'une lettre écrite par Nichiren Shonin pendant la période Kamakura (contient des éloges pour le goût des croyants qui envoyaient du vieux saké).

Après cela, le saké vieilli est apparu dans divers documents de la période Edo, indiquant qu'il était considéré comme un saké spécial.

Cependant, à l'époque Meiji,
Le gouvernement adopte une taxe de pierre sur les brasseries de saké pour stabiliser les finances.
Des taxes élevées ont été imposées sur le volume de production plutôt que sur le volume des ventes, et la guerre sino-japonaise, la guerre russo-japonaise,
Les augmentations d’impôts se répètent à chaque fois qu’il y a une guerre, comme la Seconde Guerre mondiale.

De plus, en raison des pénuries alimentaires chroniques pendant la guerre, il est devenu difficile de conserver le saké vieilli.

Bien que la taxe sur la pierre ait été abolie en 1944,
Outre la pénurie persistante de fournitures,
Avec le développement des techniques de polissage du riz pour fabriquer de délicieux nouveaux sakés, le processus fastidieux de vieillissement du saké deviendra une chose du passé.

Après cela, de la fin de l'ère Showa à l'ère Heisei,
Lorsque l’environnement de production du saké vieilli a finalement commencé à s’améliorer, des brasseries produisant du saké vieilli de haute qualité ont commencé à apparaître.

Après 100 ans de périodes creuses entre les ères Taisho, Showa et Heisei, nous sommes maintenant entrés dans l'ère Reiwa, et il est désormais temps pour les acteurs du saké de se rassembler et de diffuser la culture et l'attrait du saké vieux et fier du Japon auprès du monde entier. monde.

KOSYU au monde !