Les caractéristiques du saké vieilli sont sa longue finale, son amertume et son acidité.
Les caractéristiques les plus importantes du saké vieilli sont son arrière-goût long ainsi que l'amertume et l'astringence de l'arrière-goût, que l'on ne retrouve pas dans le saké ordinaire. Lorsque vous associez des plats avec du saké vieilli, il est important de choisir des plats dont la saveur ne domine pas la saveur profonde du saké vieilli.Une autre chose que nous ne devons pas oublier est l'acide . Selon la marque, certains ont un arôme aigre-doux de fruit, et d'autres ont un goût aigre comme le vin blanc.
Saveur riche et forte
Le vieux saké présentant de telles caractéristiques est parfait pour les plats aux saveurs fortes .
Plus précisément, les cuisines française, italienne et chinoise se marient bien.
Alors, à mon avis, cela ne va-t-il pas bien avec la cuisine japonaise ? Bien sûr, ce n'est pas le cas. Il est vrai que la délicate cuisine kaiseki peut être submergée par la forte saveur du saké vieilli. Cependant, les plats aux saveurs prononcées qui s'accordent bien avec le riz blanc, comme le yakitori en sauce, l'anguille kabayaki, le maquereau mijoté au miso et le sukiyaki, se marient bien ensemble. 
Bien entendu, la combinaison recommandée varie d’une personne à l’autre. Veuillez essayer différentes combinaisons et profiter de votre propre association.
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