[Sushi Seitora] [Cuisine japonaise/Sushi] Un accord impressionnant créé après essais et erreurs
Sushi Makoto est situé à 5 minutes à pied de la gare de Nagatacho.
Là, les clients sont chaleureusement accueillis par le propriétaire, M. Toyomoto, qui a 17 ans de formation dans un célèbre restaurant de Tokyo.
Le 16 juillet 2022 , « Sushi Seitora » et « Ancient Sake » ont organisé un cours de jumelage. Cette fois, nous avons demandé à M. Toyomoto ce qu'il pense être le charme du « bon vieux saké » en tenant compte de l'événement.
Q.1 Veuillez nous parler du concept du restaurant et de ce que vous appréciez dans la nourriture.
J'apprécie le « un repas » qui ne peut être apprécié qu'au « Sushi Seitora ».
Notre restaurant s'efforce de vous donner envie de retrouver « ce goût » et « cette atmosphère » en vous offrant une « nourriture » et un « espace » que vous ne trouverez nulle part ailleurs.
Et un repas important pour les moments précieux de nos clients.
Nous espérons vous proposer un repas qui satisfera à la fois l’estomac et le cœur et qui vous rendra heureux.
Q.2 Comment cela s'est-il passé lorsque vous avez réellement bu le délicieux saké des temps anciens ?
Je pensais que plus vous buviez du saké vieilli, plus vous en buviez, que la première fois, la deuxième fois et la troisième fois, plus vous en deveniez accro .
En buvant d’autres marques, je suis devenu encore plus conscient de la profondeur de l’attrait du vieux saké.
Q.3 Avez-vous rencontré des difficultés lorsque vous avez pensé à associer du saké ancien et de la nourriture pour un événement ?
Je pensais que le vieux saké, contrairement au nouveau saké, avait un arôme plus sucré , donc c'était très difficile pour moi car c'était ma première tentative.
Nous avons eu du mal à trouver un équilibre où l'arôme et le goût du saké vieilli et de la nourriture se marieraient à merveille sans s'annuler. Ainsi, nous avons utilisé une méthode de cuisson qui fait ressortir le meilleur des ingrédients, caractéristique de notre cuisine, pour créer des plats aux arômes et aux saveurs qui se marient bien avec le saké vieilli. Ce faisant, j’ai pu trouver un bel équilibre entre le saké vieilli et la nourriture.
Lors de l'événement, nous avons proposé aux clients les cours de jumelage suivants.
Q.4 Veuillez nous parler du menu d'accords que M. Toyomoto était particulièrement confiant de proposer aux clients lors de l'événement et pourquoi.
«Maïs moulu servi avec oursin et crabe poilu» et «Old Sake 2009 Phantom Waterfall».
`` Kozake no Bishu 2009 Geno no Taki '' avait un goût fruité semblable à celui du vin , donc le maïs riche en sucre de la préfecture de Gunma, la douceur du crabe poilu, la douceur de l'oursin et la bonne quantité de minéralité ont apporté le tout cela ensemble. J'ai préparé un plat pour toi. Je pense qu'il s'agit d'un menu d'accords qui correspond parfaitement à la qualité de tous les ingrédients et au saké vieilli.
Q.5 Veuillez nous parler des impressions que vous avez reçues des clients le jour de l'événement.
Nous avons reçu des commentaires tels que « J'adore l'arôme du saké vieilli » et « J'ai été impressionné par l'association mets et saké vieilli ». Certains clients avaient déjà essayé du vieux saké, mais ils disaient : « Le goût était amplifié par la vraie nourriture et le vrai alcool, et c'était le meilleur . » Même les gens qui ont goûté du vieux saké pour la première fois ont déclaré : « Je pensais que cela irait bien avec les sushis, donc je pense que beaucoup de gens l'apprécieront . »
« 16 juillet 2022 (samedi) Cours d'accord saké ancien x Sushi Seitora »
Q.6 Y a-t-il des accords que vous aimeriez essayer à l'avenir avec du saké raffiné des temps anciens ?
Il existe de nombreuses marques différentes de saké vieilli, chacune avec des caractéristiques différentes, j'aimerais donc proposer des plats qui correspondent à de nombreuses marques.
Notre sushi sari utilise du vinaigre rouge , donc je pense qu'il se marie bien avec la saveur profonde du saké vieilli. Par conséquent, j'aimerais essayer de faire correspondre différentes marques avec notre nigiri .
En buvant une variété de marques, vous pourrez découvrir une grande variété de saveurs profondes de saké vieilli. L'apparence du vieux saké changera considérablement en fonction de l'assaisonnement et des ingrédients du plat.
L’attrait du vieux saké réside peut-être dans le fait qu’il permet de nombreux essais et erreurs.
<Détails du magasin>
Nom du magasin : Sushi Makoto
Adresse : 2-14-14 Hirakawacho, Chiyoda-ku, Tokyo Shintomi Plaza Nagatacho 1F
Numéro de téléphone : 03-6272-9152
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L'événement de collaboration entre « Sushi Seitora » et « Ancient Sake » est également présenté dans cet article. S'il vous plaît, jetez un oeil. (Cliquez/appuyez sur l'image)
▼ [Événement] [Fin] 16/07 (samedi) Cours d'accord saké ancien x Sushi Seitora commenté par un sommelier
▼[Reportage] Nous avons organisé un cours d'association d'une nuit seulement composé de délicieux saké ancien et sushi Seitora.
