【御膳房】【中国雲南料理】「食」を通して体の内側から健康に、美しく

Q.1　お店のコンセプトや「食」において大切にしていることを教えてください。

コンセプトは、「医食同源」「美味求真」「不時不食」「華魂和装」です。

自分の体に合った食材を摂り健康を保つ「医食同源」を基本に、素材のおいしさを100％追求し、旬のものを味わう。そして、二十四節季に基づき旬の食材を使用した料理を提供するという中華料理の魂に、食器や盛り付けで和装を組み合わせることで、まさにフュージョン、融合させ私たちの一番あるべき姿「華魂和装」を実現しています。

見た目は和食、しかし食べてみると正真正銘の中華、という新しい体験を楽しむことができます。

Q.2　「古昔の美酒」のご感想や導入の決め手はどのような点でしょうか。

古酒を扱う試みに惹かれ「古昔の美酒」に興味を持ちました。

もともと中国でも梅酒はよく飲まれるのですが、「梅酒の古酒」という切り口は面白いと感じました。中でも「2007　中野梅酒」は、梅の香り、酸味、うまみが引き出されており、熟成酒の濃厚さと余韻を味わうことができます。

お店で提供している「美容 美肌コース」のさっぱりとした料理との組み合わせにピッタリだと感じ、導入しました。また、このヴィンテージ梅酒であれば、お酒に強くない女性の方でも「美容 美肌 美酒コース」でのペアリングを十分楽しんでいただけると思います。

Q.3　「古昔の美酒 2007 中野梅酒」とどのようなお料理のペアリングがお勧めでしょう。

全ての料理と合わせて頂けますが、「百合根と車海老の炒め」と相性抜群です。百合根のシャリシャリとした食感、プリプリの海老、アスパラなど色鮮やかな食材を合わせた料理と香り高い梅酒とのペアリングをぜひお楽しみください。

Q.4　「美容 美肌 美酒コース」のご紹介をお願い致します。

体の内側から「美」を引き出すことをテーマに、薬膳料理や漢方にも利用される百合の根やアロエなど、美容や美肌に効果的な食材を使用しています。

また、「御膳房」は食べるエステとも呼ばれるキノコ鍋が有名で人気です。

今回のコースでは、中国の四大キノコの一つである山伏茸、キノコの女王様と呼ばれる絹笠茸、雲南省の特別なキノコである鶏従茸など、普段なかなか味わうことのできない高級で美容にも良いキノコ料理を堪能することができます。

体の内側から美しさを引き出す料理に「美酒」という特別な要素を加えた「美容 美肌 美酒コース」でお客様に至福のひとときをお過ごしいただけたらと思っています。

Q.5　今後、お店として挑戦してみたい「古昔の美酒」とのペアリングはありますでしょうか。

ジャンル問わずいろいろな古酒を試してみたいです。フレッシュな味わいのイメージが強い日本酒を提供する際に、古酒でどれだけお客様に感動を与えられるか。雲南料理に合う古酒を見つけ、料理とお酒のペアリングによる特別な体験をこれからも提供することができればと思っています。

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旬のものを味わい、「食」を通して内面から「健康」や「美」を引き出すことを常に大切にされている徐様。和装を取り入れた新しい中華料理、素材のおいしさを最大限引き出す工夫など、どうすればお客様に感動・最高の空間を提供できるか考えられていることが窺えました。中華料理と「古昔の美酒」のペアリングによって、今後も新しく特別な体験が生まれることに期待が膨らむインタビューでした。

〈メニュー詳細〉

・美容 美肌 美酒コース 「古昔の美酒 2007 中野梅酒」グラス1杯付　13,500円（税サ込）

1. 季節前菜の盛り合わせ
2. 山伏茸の上湯スープ蒸し
3. 絹笠茸入りフカヒレの姿煮
4. 百合根と車海老の炒め
5. 竜眼とサメの頬肉煮込み
6. 鮮魚と鶏従茸の蒸し物
7. アロエと季節野菜炒め
8. キノコ混ぜ米線
9. 白きくらげデザート

・「古昔の美酒 2007 中野梅酒」　グラス 　1,600円（税サ込）

・「古昔の美酒 2007 中野梅酒」  ボトル　14,000円（税サ込）

〈店舗詳細〉

御膳房 六本木店（〒106-0032東京都港区六本木6-8-15　第二五月ビル1F）
御膳房 銀座店　（〒104-0061東京都中央区銀座2-6-5　銀座トレシャスビル11F）
御膳房 東急プラザ銀座店（〒104-0061東京都中央区銀座5-2-1東急プラザ銀座11-J）